年復(fù)一年日復(fù)一日，三餐都是令人頭疼的事，孩子挑食不愛(ài)吃雞蛋，大人無(wú)肉不歡還愛(ài)點(diǎn)辣口，老人就喜歡軟爛一些的一鍋亂燉大雜燴，真的是眾口難調(diào)，讓掌勺的廚友們?yōu)殡y不已。好在，如今的生活還算富裕，可供選擇的菜品也是相當(dāng)豐富，尤其種類繁多、口感多樣的豆制品，深得男女老少們共同的喜愛(ài)，如那脆嫩爽口的脆豆腐，軟糯有嚼勁的花豆干，輕輕松松就俘獲了那些嘴饞的吃貨們的心。

往年的數(shù)九寒冬，總愛(ài)吃些香辣火鍋暖胃解饞，但隨著年齡的增長(zhǎng)，肥膩的牛油還是有必要遠(yuǎn)離，素淡些的家常亂燉菜，便成為餐桌上受歡迎的美食。當(dāng)然，我將之稱為家常版的火鍋亂燉，同樣的食材，火鍋丸子搭配些豆制品，只不過(guò)去掉了油汪汪的火鍋底料，簡(jiǎn)單好吃又健康，味道一點(diǎn)都不差。

以前做大雜燴亂燉，喜歡放點(diǎn)肉，不過(guò)，自從火鍋流行開(kāi)來(lái)，有葷有素的火鍋丸子越來(lái)越被孩子們喜愛(ài)，這不，現(xiàn)在家里只要做一鍋亂燉，火鍋丸子是必不可少。不過(guò)，哪怕再簡(jiǎn)單的家常亂燉，想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的竅門的。火鍋丸子和豆制品要不要焯水？做大雜燴的時(shí)候如何燒湯？一鍋亂燉菜放哪些豆制品比較好？掌握這三個(gè)小竅門，廚房小白也能輕松做出這道簡(jiǎn)單又好吃，美味更過(guò)癮的火鍋丸子大雜燴。